INSALATA DI CONIGLIO, VERDURE DELL’ORTO E UOVO DI QUAGLIA
Ingredienti per 4 persone
- 500 gr. di coniglio o 2 cosce posteriori intere
- 1 cipolla dorata di medie dimensioni contenente 2 chiodi di garofano
- Un po’ di maionese
- 3 carote
- 1 sedano verde
- 8 spicchi di aglio
- 1 mazzetto di erbe aromatiche
- Salvia, pepe in grani e bacche di ginepro
- Olio di oliva
- 4 uova di quaglia bollite 2.35″ e messe a raffreddare in acqua e ghiaccio
- Sale grosso aromatizzato alla lavanda
Preparazione
In una capiente casseruola fate sobbollire il coniglio avendo cura che rimanga immerso nell’acqua con la cipolla, una carota, del sedano, il mazzetto di erbe aromatiche, le bacche di ginepro e il pepe in grani. Quando si staccherà bene dalle ossa, la carne sarà cotta.
Lasciate raffreddare il coniglio nell’acqua di cottura a tegame coperto, quindi scolatelo e disossatelo. Disponete i pezzi in un vaso di vetro con chiusura ermetica, cospargeteli di foglie di salvia, spicchi di aglio e olio. Lasciare riposare per 48h in frigo.
Tagliate le carote e il sedano a julienne e sbollentatele in acqua leggermente salata.
Impiattamento
Sistemate le verdure cotte in un piatto tondo, adagiate il coniglio ben scolato e guarnite con il sale aromatizzato. Mettete al centro un po’ di maionese e l’uovo di quaglia pulito e tagliato a metà.
Perchè ci fa bene?
La carne di coniglio è molto magra e poco calorica; possiede un’ottima percentuale di proteine ad alto valore biologico e una quantità di colesterolo molto bassa. Questo piatto era tipico della cultura contadina genuina delle nostre rezdore, che d’estate conservavano la carne di coniglio in eccedenza per utilizzarla in inverno quando scarseggiava.
Osteria La Fefa, via Trento e Trieste 9/c, Finale Emilia (Mo)
