STORIONE BIANCO CON CRUDITA’ DI CARCIOFI E ZUCCA FERMENTATA
Ingredienti
- Storione
- Carciofo
- Olio e sale q.b.
- Zucca
- Aromi
Preparazione
Per ottenere la zucca fermentata prendete la zucca, cuocetela, spolpatela, frullatela e diluitela leggermente fino a farla diventare una crema. Mettetela sottovuoto e aggiungete il 3% di sale. Va mantenuta per circa 10 giorni ad una temperatura ambiente (tra i 20 e i 30 gradi) finchè non raggiunge un piacevole equilibrio fra dolcezza e acidità.
Disponete lo storione in forno a 160 gradi, dopo aver spennellato la pelle con olio di oliva e aromi a piacimento. Tagliate finemente il cuore di carciofo e lasciatelo a riposo in olio e sale.
Impiattamento
Amalgamate la zucca fino a darle la consistenza di una crema. Posizionare nel piatto, in sequenza, un cucchiaio di zucca fermentato, lo storione, infine i carciofi.
Perché ci fa bene?
La zucca fermentata è un probiotico, utilissimo nell’apparato digerente. In combinazione con il pesce e il carciofo è un piatto incredibilmente salutare oltre che piacevolissimo.
Osteria Emilia, via del Passatore 160, Campogalliano (Mo)
